Triple fruit cake is een moussecake met bosvruchtensmaak op een cacaosponscake. Lichte mousselagen, heerlijk luchtig en verfrissend.
Ingrediënten voor woensdag 19-20cm:
Biscuittaart:
2 eieren
45g suiker
2 eetlepels bittere cacao
45 g tarwemeel 450
Weken:
50 ml melk
1 theelepel instant cacao
Blauwe bessenmousse:
170 g bevroren of verse wilde bessen (voor 75 ml puree)
250 ml slagroom 30%
150g witte chocolade
2 afgestreken theelepels gelatine + 2 eetlepels koud water
Frambozenmousse:
180 g bevroren of verse frambozen (voor 75 ml puree)
250 ml slagroom 30%
150g witte chocolade
2 afgestreken theelepels gelatine + 2 eetlepels koud water
Aardbeienmousse:
170 g bevroren of verse aardbeien (voor 75 ml puree)
250 ml slagroom 30%
150g witte chocolade
2 afgestreken theelepels gelatine + 2 eetlepels koud water
Aanvullend:
bosbessen ter decoratie
eetbare viooltjes
Voorbereiding:
Fruitpuree: Maak eerst de fruitpuree. Alle 3 de smaken dienen op dezelfde manier bereid te worden.
Verwarm het fruit in een pan totdat het uit elkaar begint te vallen. Meng alles met een blender en zeef het vervolgens. Dit is om de zaden te verwijderen.
Van elke puree heb je 75 ml nodig.
Biscuittaart: Vorm met een diameter van 19-20 cm. Bekleed een bakvorm met aluminiumfolie of bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en ondertemperatuur). Verwarm de melk en voeg instantcacao toe. Laat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de gezeefde bloem en cacao toe aan de geklopte eieren en meng voorzichtig met een spatel tot het geheel goed gemengd is. Giet het mengsel in een vorm met een diameter van 19-20 cm. Bak de biscuit ongeveer 17-20 minuten, totdat een tandenstoker er droog uitkomt.
Haal de gebakken, afgekoelde biscuit uit de vorm en zet hem ondersteboven op een taartplateau (dan wordt hij egaal). Leg aluminiumfolie op de rand en de rand, zodat de mousse niet scheurt als u hem eruit haalt. Week de biscuit in cacaomelk (voeg niet alle weekmelk toe).
Fruitpuree: Giet koud water over de gelatine en laat 10 minuten opzwellen. Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een pan. Voeg 100 ml room toe en smelt au bain-marie. Verwarm het niet te lang, anders gaat de chocolade schiften. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de nog warme chocolade en meng goed. Als de gelatine niet volledig oplost, kunt u deze au bain-marie opwarmen. Voeg de fruitpuree toe en meng. Laat het geheel afkoelen, het mag lauw zijn.
Klop de resterende slagroom (150 ml) stijf, maar niet te stijf. Voeg de gesmolten chocolade met gelatine en vruchtenpuree toe aan de slagroom en meng met een spatel tot het geheel gemengd is. Giet de mousse op de biscuit en zet hem 30 minuten in de koelkast, tot hij helemaal is opgesteven.
Ga bij elke volgende handeling op dezelfde manier te werk. Laat de cake een nachtje opstijven.
Verwijder de rand en de folie aan de rand. Versier het geheel met bosbessen en eetbare viooltjes.