Grijsgrijze spruitjes, te gaar gekookt als herinnering aan de kleuterschool/schoolkantine, achtervolgen velen van ons als een nare droom. Spruitjes kunnen ontzettend lekker zijn, je moet ze alleen wel goed bereiden! Naar mijn mening is er niets te vergelijken met spruitjes rechtstreeks uit de oven. Het is stevig en vol van smaak, zeker als we het hier en daar smakelijk laten bruinen.

Hoe rooster je de perfecte spruitjes?
Om de gebakken spruitjes mals te maken, kun je ze kort blancheren (maar hoeft niet) voor het bakken, dat wil zeggen: kook ze in licht gezouten water. Dan weten we zeker dat het na het bakken niet droog is. Het werkt op dezelfde manier als we het mengen met een grote hoeveelheid olijfolie om te bakken of, in een versie voor niet-vegetariërs, spek of ander vlees met vet toevoegen. Dit smelt tijdens het bakken, de spruitjes krijgen meer smaak en wij serveren ze met smakelijke, knapperige kaantjes. Zorg ervoor dat je beide methoden probeert!

Hoe spruitjes klaarmaken voor bakken?

Voor het bakken maak ik de spruitjes schoon van de buitenste bladeren die mogelijk verwelkt zijn, snijd de onderkant iets af (ze kunnen taai zijn) en snijd grote stukken in tweeën.

Als je goed naar de foto’s kijkt, zie je dat ik de spruitjes zelf niet heb geroosterd! Ik heb het gemengd met pastinaakwortel (je koopt het vaak op de markt in plaats van peterseliewortel – ze lijken erg op elkaar!). Na het bakken hebben pastinaak/peterselie een zoet, zelfs kruidig ​​aroma, waardoor ze perfect passen bij de delicate bitterheid van spruitjes.

Natuurlijk kun je spruitjes om te braden mengen met andere wortelgroenten zoals selderij, wortelen of bieten. Je kunt ook teentjes knoflook en halve uien toevoegen.

Zoals ik in de titel van het recept al vermeldde, bakte ik spruitjes en pastinaak met crumble. Je kunt zelfs oud brood gebruiken om het te bereiden, het is een geweldige manier om de #zerowaste-trend in de praktijk te brengen. Ik rooster de groenten eerst zelf en aan het einde van het bakken doe ik er een laagje crumble bovenop.

Ook leuk nieuws is dat zulke gebakken groenten heerlijk smaken als je ze in een pan opwarmt, bijvoorbeeld de volgende dag voor een tweede ontbijt. Door het bakken in olijfolie worden ze knapperig. Ik waarschuw je trouw: zulke spruitjes-“resten” kunnen wel eens je favoriete wintergerecht worden!

Disclaimer: Dit artikel bevat een betaalde samenwerking of reclame.