Met chocolade omhulde madeleines zijn delicate Franse koekjes. Madeleines hebben de vorm van een schelp, omdat ze in een speciale vorm worden gebakken. Deze koekjes ruiken naar citroen en smelten in je mond.
Ingrediënten voor 18 stuks:
2 eieren L
60 g poedersuiker
100 g tarwebloem type 450
1 afgestreken theelepel bakpoeder
geraspte schil van 1 citroen
100 g boter, gesmolten
Aanvullend:
100g witte chocolade
100g Callebaut aardbeienchocolade
Pasta om de vorm in te vetten:
10 g boter, gesmolten
10g olie
10 g tarwe- of rijstmeel
Voorbereiding:
Om madeleines te bakken heb je een speciale vorm nodig (van metaal of siliconen). U kunt het kopen bij Allegro of in online snoepwinkels.
Om ervoor te zorgen dat de madeleines zonder problemen uit de pan komen, vet je de pan in met een smeerpasta. Meng de gesmolten boter, olie en bloem. Vet de vorm in met een kwast.
Breek de eieren in een kom, voeg poedersuiker en citroenschil toe en meng met een garde gedurende ongeveer 3-4 minuten. Klop de massa niet op, maar blijf roeren tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens het tarwemeel en het bakpoeder toe. Meng alles tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de boter toe en meng tot de boter goed is opgenomen in het mengsel. Bedek het voorbereide deeg met vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast staan. Je kunt het zelfs de hele nacht laten zitten.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en ondertemperatuur).
Haal het deeg uit de koelkast en doe het in een spuitzak. Doe het deeg in de madeleinevorm. Het gat moet voor 90% gevuld zijn. Bak de madeleines ongeveer 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (boven en onder). De randen moeten goudkleurig zijn en in het midden moet een typische Magdalenka-heuvel groeien.
Haal de madeleines uit de vorm en laat ze afkoelen.
Was en droog het formulier.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Giet het mengsel in een spuitzak en giet het in elk gaatje van de madeleinevorm. Plaats de gebakken madeleine in de pan en druk zachtjes aan.
Zet de voorbereide vorm ongeveer 30 minuten in de vriezer. Na deze tijd zullen de madeleines vanzelf uit de vorm springen.